羊肉烩菜的家常做法大全(羊肉烩菜的家常做法大全窍门)

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本文目录

1. 为什么炸的脊的脊里脊是软的
2. 牛牛里脊怎么做才嫩滑软
3. 丁记里脊的做法

为什么炸的里脊是软的

可能加的面粉多了，要多加淀粉，做法两者比例四比一 ，软家软里和好糊以后在放肉里面 ，常里最后放两小勺花生油在把糊抓一下 ，脊的脊油温底了也不行，特别是第二遍，把油温升到微微冒烟在下入，就脆了 ，一遍时一百八十度左右，第二遍时两百二十度左右为佳 ，如果不行可以炸第三遍 ！

牛牛里脊怎么做才嫩滑软

主料 ：牛里脊肉200g

配料 ：淀粉  、线椒、小米椒、生姜、大蒜 、葱白

调料：鸡精、食盐
、白糖、胡椒粉、料酒、老抽  、植物油、黑胡椒汁
、生抽、陈醋

【步骤一】：

我们先把准备好的200克牛里脊肉，切成稍微厚一点的片，再改刀切成条。切好之后放入盆中 ，加入鸡精1克 、食盐1克、白糖少许提鲜，胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克提色 ，然后用手抓拌，直到至牛肉把料汁全部吸收。然后裹拌上10g左右的淀粉 ，以便锁住牛肉中的水分，保证牛肉下锅以后的口感 ，也能更加鲜嫩 。然后再加入植物油10克 
，抓拌均匀后静置腌制10分钟 。

【步骤二】：

取一把线椒洗干净，之后去蒂后切成长段 。再取小米椒一把，和线椒放在一起 。生姜一块切片，大蒜几粒切蒜片 ，葱白一段切马蹄片，一起放置备用 。

接着准备一个碗料，加入黑胡椒汁10克、生抽5克、老抽2克提色 ，陈醋少许用来软化肉质。再加料酒5克去腥
，白糖少许提鲜 ，鸡精1克 、食盐1克，后倒入少许温开水搅拌均匀备用
。

【步骤三】：

开始上火烹饪  ，锅内多加一些油 ，油温五成热时转小火。把青红椒倒入锅中滑油30秒钟，待青红椒表面鼓泡、起皱时捞出控油。

然后把牛肉条倒入锅中，轻轻晃锅使其受热均匀 。用勺子不停搅拌
，防止牛肉条粘在锅底，保持小火滑油1分钟左右。等肉条定型变成白色以后，倒出控油 。

【步骤四】：

锅内再烧油，油热后倒入葱、姜、蒜爆出香味。然后再倒入调好的黑椒汁，并搅拌均匀 。黑椒汁烧开以后，倒入控过油的牛肉条和青红椒翻炒30秒钟
，让牛肉充分吸收黑椒汁入味 。然后再勾入少许水淀粉，以便让料汁更好的吸附在食材表面 。再淋入少许明油，让菜品油润发亮
 ，翻匀后即可出锅。最后把牛肉盛放在盘中均匀撒上白芝麻就能上桌食用了。

丁记里脊的做法

1、青蒜洗净切均匀的丁 。

2 、胡萝卜洗净切均匀的丁
。

3 、青蒜丁入开水锅焯1-2分钟猪里脊洗净切均匀的小丁 。

4
、入油锅迅速翻炒至变色，加少许料酒后出锅起油锅，入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁稍软

5、内入青蒜丁炒匀

6、内入里脊丁炒匀步骤7加盐和糖调味即可出锅。

关于软家常里脊的做法到此分享完毕
，希望能帮助到您
。

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